Объем российского производства кондитерских изделий за 2020 г. сократился на 2% (по данным АСКОНД). В производстве хлеба и хлебобулочных изделий тоже снижение - на 3,9%. Мука дорожает, упаковка тоже, а потребитель богаче не становится. Дополняет картину тотальный тренд на здоровые продукты и «зеленый» пиар, диктующий правила рационального потребления. Производителям хлеба и кондитерки все сложнее позиционировать свои продукты как здоровые, ведь условий и требований для этого (порой мнимых) все больше.

Что меняется в отрасли? Какие изменения прогнозируют эксперты в 2022 году? Как повлияет новый ГОСТ, рост экспорта и новые правила конкуренции на хлебные производства, пекарни и розницу?

Ключевые темы:

• О расстановке сил в отрасли в 2021-2022 годах: как хлебокомбинаты, пекарни и собственное производство в ритейле борются за покупателя
• Всемогущий потребитель: что меняется во вкусах и предпочтениях россиян в мегаполисах и провинции
• Как позитивные тренды и тренды-угрозы стимулируют кондитерскую промышленность?
• Внешняя «зависимость», или Как цены на ингредиенты скажутся на конкуренции. Прогнозы до 2025 года
• ГОСТ не прост: плюсы и минусы для производителей от инициативы по стандартизации хлеба 
• Рост экспорта в противовес падению производства. Кто сегодня кормит зарубежье хлебом и какой профит от этого имеет?
• «Хлебный» маркетинг: как продвижение новых продуктов подчиняется эко-повестке

В Древней Греции завтрак состоял из ячменного хлеба, пропитанного вином. На Руси любили кислый хлеб из заквашенного теста: в качестве закваски использовали пивную или квасную гущу, дрожжи или кусок старого теста. Традиционный рецепт индейцев - это жареный хлеб «баннок», плоский кусок дрожжевого теста, обжаренный в масле или жире. Сегодня в мире - более 300 видов хлеба. Однако современные сорта - это не только культурное наследие. Ассортимент растет под влиянием вызовов 21-го века, учитывая вкусы узких сегментов потребителей. 

Как производственные технологии в АПК реагируют на изменения в мире? Какие новинки в рецептурах и ингредиентах помогают предприятиям развивать продукты?

Ключевые темы: 

• Для ТОП-ассортимента хлеба: пять самых громких тенденций в рецептуре. Кейсы компаний, поймавших «волну» спроса
• Инновации из прошлого: какие традиционные народные рецептуры возвращаются в рацион потребителя
• Закваски и затравки - микс традиций и новаций. Кейсы по использованию и продажам
• Ингредиенты, набирающие позиции. На что заменяются сахар, пшеничная мука и другие «антитрендовые» продукты  
• Свежесть, сохранность и безопасность как ключевые критерии изделия. Новинки с гарантией качества
• VIP-кулинария и социальный хлеб. В чем разница технологий для разных потребительских корзин

Известный врач-диетолог Алексей Ковальков (23 954 485 просмотров на Youtube) призвал сократить количество хлеба в ежедневном рационе и не заменять его аналогами, передают РИА Новости. Нутрициолог Ксения Черная (8 252 282 просмотра на Youtube) отметила, что родители должны убрать из рациона ребенка главные нарушители микрофлоры: рафинированные углеводы, дрожжи, сахар полностью.

В интернете все больше контента о правильном питании. И если раньше данные часто были голословными, то сейчас диетологи подкрепляют слова независимыми исследованиями. Как производителю реагировать на глобальный ЗОЖ-тренд? Как действовать - идти на поводу или стоять на своем в рецептурах, ассортименте и рекламе?

Ключевые темы: 

• Нутрициолог VS Пищевой технолог. Какие убеждения о свойствах мучного и сладкого существуют сегодня
• Что такое «здоровое питание» в понимании среднестатистического потребителя?
• Обобщать не стоит: как правильно сегментировать аудиторию, чтобы не получить критики от нецелевых потребителей
• Практики зеленого маркетинга в хлебе и кондитерке: способы общаться с рациональным потребителем о пользе продукта
• Выбор стратегии позиционирования на хлебном рынке. Когда конкурировать и когда сотрудничать с ЗОЖниками?

Ежегодно российские аграрные вузы выпускают около 87 тыс. студентов. Однако работать в отраслевые компании идут лишь 36% из них. Дефицит кадров вынуждает продовольственные компании искать новые способы «устаканить» коллектив: обучают новичков с «нуля», сотрудничают с профильными университетами, переманивают персонал, развивают HR-бренд. Однако проблему текучки это решает далеко не всегда. 

Что поможет найти и удержать специалистов, на которых можно положиться? Как создать команду, в которой преданность и профессионализм идут рука об руку?

Ключевые темы: 

• Так ли все плохо: трезвый взгляд на кадровый рынок и кадровый потенциал в аграрной отрасли
• Из чего состоит HR-стратегия для производственной компании? Образец модели 
• Некачественный подбор - это… Эффективный базовый шаблон вакансии для комбината и пекарни, нетривиальные HR-«приманки» 
• «Х», «Y», «Z». Специфика найма сотрудников разных поколений
• Потенциал подбора и обучения персонала из смежных отраслей. В чем плюсы и минусы такого подхода?
• Почему и куда «утекают» сотрудники? Факторы демотивации и причины, по которым производственная команда теряет прочность
• Магия обратной связи, или Как не допустить замалчивания и усовершенствовать внутреннее взаимодействие
• Value for money: как грамотно мотивировать сотрудника зарплатой? KPI для линейного персонала и ТОП-менеджмента