Стоимость пшеницы, соевого шрота, подсолнечного масла выросла на 22-27%, упаковочных материалов и пленки – на 30%, бумаги (в том числе этикеток) – на 300%. Также есть проблемы с поставками пальмового масла. При этом, по последним данным Росстата, запасы зерна у заготовителей и переработчиков на 19% больше прошлогодних.

Какие прогнозы на посевной сезон 2023? Как еще повлияет снижение импорта, нарушение логистических цепочек на хлебные производства, пекарни и розницу? На какой товар «переключится» покупатель в категории хлебобулочных изделий и кондитерских изделий (ХБИ и КИ)?

В апреле 2022 года введен запрет на ввоз маргарина и пальмового масла. По поставкам большого количества сырья нарушены логистические цепочки, что отражается и на его наличии и на цене.

И если вопрос с поиском российских поставщиков можно решить с помощью например, созданного в конце марта сервисом «Биржа импортозамещения», то с изменением рецептуры могут проблемы. Необходимо найти баланс между всему условиями рынка, в котором оказался рынок ХБИ и КИ, и избежать дальнейшее удешевление рецептуры, потому что в таком случае в конечном итоге есть риск перейти на «эрзац-продукты».

Чье сырье на локальном рынке может стать уверенной заменой зарубежному? Как изменить рецептуру ХБИ и КИ с наименьшими потерями и имеющимися ресурсами? Почему сейчас нужно выпускать новые продукты?

8 апреля власти ЕС запретили ввоз оборудования для хлебопекарен в Россию. Национальный союз хлебопечения заявил о том, что 80-90% хлебопекарных производств в крупных городах России и 50-70% в регионах зависят от импортного оборудования, прежде всего, из стран Евросоюза. Уровень износа оборудования на большинстве крупных и средних предприятий свыше 55%. С февраля среднее повышение цен на комплектующие для оборудования составляет 25%.

Какие есть «подводные камни» помимо высокой цены при закупке оборудования через параллельный импорт? Насколько это рентабельно? Как сильно влияет использование вторичного оборудования на качество продукции?

Большая часть импортных производителей ЗОЖ-продуктов приостановила деятельность на территории России. Но согласно последнему исследованию Роспотребнадзора и Ромир ЗОЖ-продукты остаются востребованы - 70% респондентов стараются регулярно потреблять продукты здорового питания. У людей сохраняется интерес к здоровому питанию как к личной возможности контролировать свое состояние и здоровье близких. Потребитель также хочет есть, не только полезное, но и вкусное.

Где найти вдохновение для новой категории? Какие ресурсы есть у отечественных производителей, чтобы занять ниши ЗОЖ в хлебе и кондитерке? Если открывать ЗОЖ-категорию, то с чего стоит начинать?