Объем российского производства кондитерских изделий за 2020 г. сократился на 2% (по данным АСКОНД). В производстве хлеба и хлебобулочных изделий тоже снижение - на 3,9%. Мука дорожает, упаковка тоже, а потребитель богаче не становится. Дополняет картину тотальный тренд на здоровые продукты и «зеленый» пиар, диктующий правила рационального потребления. Производителям хлеба и кондитерки все сложнее позиционировать свои продукты как здоровые, ведь условий и требований для этого (порой мнимых) все больше.
Что меняется в отрасли? Какие изменения прогнозируют эксперты в 2022 году? Как повлияет новый ГОСТ, рост экспорта и новые правила конкуренции на хлебные производства, пекарни и розницу?