IV Всероссийский Форум хлебопекарной
и кондитерской промышленности
«Хлебное дело»
и кондитерской промышленности
«Хлебное дело»
Крупные хлебопекарные производства и хлебопеки «у дома»: за кем будущее?
7 октября 2019 года, Экспоцентр, в рамках выставки Агропродмаш-2019
7 октября 2019 года, Экспоцентр, в рамках выставки Агропродмаш-2019
Участие в Форуме даст Вам:
5 главных тенденций хлебопекарного индустрии на 2020 год, которые определят конфигурацию рынка
7 доступных способов открыть собственное хлебопекарное дело
12+ ноу-хау на хлебопекарном рынке в сегментах и нишах, которые вы сможете применить в своем деле
200 + новых контактов и бизнес-партнеров для реализации свежих бизнес-идей
Программа Форума
7 октября 2019 года
10:00-10:30 Регистрация участников, welcome-coffee
10:30-12:30 Специальное выступление:
Ключевые направления развития рынка хлебопечения на 2020-2021 г.г: сегменты, ниши, потребление
За последние 25 лет хлебопекарный рынок страны совершил колоссальный скачок в развитии. Большинство крупных предприятий модернизированы. Однако впервые наметилась и начала оформляться тенденция обособления и сегментирования небольшого хлебопекарного бизнеса. И хотя тенденция эта едва ли в ближайшее время сильно изменит положение крупных и стратегических хлебопекарных предприятий, насторожиться стоит.
Крупным хлебопекам неизбежно придется конкурировать за потребителя с мелким бизнесом. Им придется, как это происходит во всем мире, еще глубже сегментировать ассортиментную матрицу на производстве. Сегодня за те же деньги, что и классический «Дарницкий» можно купить горячий хлеб ручной работы, не менее питательный и более «здоровый».
Но главное, что предстоит хлебопекам – ответить на вопрос: где еще есть неиспользованные ресурсы, которые позволят совершить качественный рывок в развитии? Какие тенденции превалируют на рынке? Что предпринимает государство для поддержки и субсидирования хлебопекарных предприятий? Каков он – хлебопекарный брендинг будущего? Кто выиграет в борьбе за покупателя – мелкие или крупные хлебопеки? Поиску ответов на эти и многие другие вопросы посвящен форум..
Ключевые направления развития рынка хлебопечения на 2020-2021 г.г: сегменты, ниши, потребление
За последние 25 лет хлебопекарный рынок страны совершил колоссальный скачок в развитии. Большинство крупных предприятий модернизированы. Однако впервые наметилась и начала оформляться тенденция обособления и сегментирования небольшого хлебопекарного бизнеса. И хотя тенденция эта едва ли в ближайшее время сильно изменит положение крупных и стратегических хлебопекарных предприятий, насторожиться стоит.
Крупным хлебопекам неизбежно придется конкурировать за потребителя с мелким бизнесом. Им придется, как это происходит во всем мире, еще глубже сегментировать ассортиментную матрицу на производстве. Сегодня за те же деньги, что и классический «Дарницкий» можно купить горячий хлеб ручной работы, не менее питательный и более «здоровый».
Но главное, что предстоит хлебопекам – ответить на вопрос: где еще есть неиспользованные ресурсы, которые позволят совершить качественный рывок в развитии? Какие тенденции превалируют на рынке? Что предпринимает государство для поддержки и субсидирования хлебопекарных предприятий? Каков он – хлебопекарный брендинг будущего? Кто выиграет в борьбе за покупателя – мелкие или крупные хлебопеки? Поиску ответов на эти и многие другие вопросы посвящен форум..
Ключевые темы:
- Рынок хлебобулочных изделий. Тенденции и вызовы. Новые точки роста
- Оборудование для хлебопекарной индустрии: стратегия господдержки на ближайшую перспективу и до 2030 года
- Потребительские предпочтения россиян на рынке хлебопечения: спрос, предложение, формирование ассортимента
- О роли цифровизации в решении задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью
- Стандарты через призму качества: Технический Комитет 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия».
- Новые вопросы технического регулирования и стандартизации индустрии
- Состояние и перспективы рынка ингредиентов для промышленного потребления в хлебопекарной и кондитерской промышленностях
- Независимая оценка розничного рынка России: свободные товарные ниши для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий, динамика цен, актуальные и перспективные каналы сбыта
- Сырье: котировки на муку, прогнозы урожайности пшеницы и ржи на 2020 год
- Экспортный потенциал российского хлеба
Модератор:
Марина Костюченко
Марина Костюченко
Директор, ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
Алексей Алексеенко
Помощник Руководителя, Россельхознадзор
Светлана Проданова
Заместитель начальника отдела машиностроения для пищевых и перерабатывающих производств, Минпромторг
Татьяна Савенкова
Президент, Союз Производителей Пищевых Ингредиентов
Иван Федяков
Генеральный директор, INFOline
Анатолий Косован
советник по стратегическому развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
Анастасия Джафарова
Директор по работе с клиентами отдела исследований потребительской панели, GfK Rus
Дмитрий Потапенко
Омбудсмен по защите прав предпринимателей
12:30-12:45 Кофе-брейк, свободное общение с экспертами
12:45-13:15 Мастер-класс
Ингредиенты для малого хлебопека и крупного предприятия
Одним из современных трендов в хлебопекарной промышленности является производство хлебобулочных изделий для персонализированного питания. Основными рецептурными компонентами являются цельнозерновая мука, древние злаки (полба, спельта), «экзотические» ингредиенты (зеленая гречка, банановая мука, семена чиа и др.), пророщенное зерно, безглютеновые ингредиенты, белковые добавки, а также традиционные российские и зарубежные закваски. Производители здорового питания часто выносят на маркировку информацию об их благоприятном воздействии на организм человека. Но это не всегда так: информация бывает достоверной и чаще используется как маркетинговый ход, вводя потребителя в заблуждение.
Ингредиенты для малого хлебопека и крупного предприятия
Одним из современных трендов в хлебопекарной промышленности является производство хлебобулочных изделий для персонализированного питания. Основными рецептурными компонентами являются цельнозерновая мука, древние злаки (полба, спельта), «экзотические» ингредиенты (зеленая гречка, банановая мука, семена чиа и др.), пророщенное зерно, безглютеновые ингредиенты, белковые добавки, а также традиционные российские и зарубежные закваски. Производители здорового питания часто выносят на маркировку информацию об их благоприятном воздействии на организм человека. Но это не всегда так: информация бывает достоверной и чаще используется как маркетинговый ход, вводя потребителя в заблуждение.
Ключевые темы:
- Инновационные и традиционные ингредиенты для хлебопечения. Рыночные тренды
- Как грамотно повысить товарную привлекательность хлебопекарной продукции
- Современные ингредиенты для кондитерской промышленности: импортозамещение и подходы к разработке новых модификаций
- Как разобраться в многообразии пищевых ингредиентов для создания правильных индивидуальных хлебопекарных продуктов
- Как использовать сложные ингредиенты в новых продуктах
Ирина Тюрина
Старший научный сотрудник, Центр технологий, биохимических и микробиологических исследований, ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
13:15-15:15 Технологическая сессия:
Современные технологические подходы, формирующие хлебопечение завтрашнего дня
«Голубой океан» - это не просто красивая метафора свободных ниш, в которых можно развивать свой бизнес. Это новые продукты, новые подходы, новые сегменты, новое отношение к людям и новая коммерческая политика. В каком же океане находится ваше предприятие: в голубом или алом, полном акул? Вы успеваете отслеживать тенденции в хлебопечении и модернизировать хлебный завод или минипекарню? Ведь именно новая техника позволяет быть впереди, выигрывать у конкурента, завладевая сердцами (и желудками) потребителя. Наличие техники нового поколения в свою очередь всегда стимулирует отдел развития на поиск: новых продуктовых решений, новых рецептур и новых инноваций. На какие технологии стоит обратить внимание сегодня, чтобы в 2020 и 2021 годах продукция вашего предприятия была востребована?
Современные технологические подходы, формирующие хлебопечение завтрашнего дня
«Голубой океан» - это не просто красивая метафора свободных ниш, в которых можно развивать свой бизнес. Это новые продукты, новые подходы, новые сегменты, новое отношение к людям и новая коммерческая политика. В каком же океане находится ваше предприятие: в голубом или алом, полном акул? Вы успеваете отслеживать тенденции в хлебопечении и модернизировать хлебный завод или минипекарню? Ведь именно новая техника позволяет быть впереди, выигрывать у конкурента, завладевая сердцами (и желудками) потребителя. Наличие техники нового поколения в свою очередь всегда стимулирует отдел развития на поиск: новых продуктовых решений, новых рецептур и новых инноваций. На какие технологии стоит обратить внимание сегодня, чтобы в 2020 и 2021 годах продукция вашего предприятия была востребована?
Ключевые темы:
- Состояние рынка российского производства хлебопекарного и кондитерского оборудования: какая техника в тренде
- Роботизация хлебопекарного производства, как способ снижения издержек и повышения конкурентоспособности
- Текущее состояние и перспективы развития российского рынка кондитерских начинок
- Рынок вторичного хлебопекарного оборудования: что в тренде, из чего выбирать, условия поставок
- Что может дать «Российский Экспортный Центр» для хлебопекарного предприятия в части продажи продукции за рубеж?
- Как снизить сетевую зависимость? Запуск и особенности концепций розничной сети пекарен и кондитерских - основные этапы, сложности, тренды последнего года и т.п. Разговор на практических кейсах
- Микробологическая чистота воздуха на хлебопекарном производстве и увеличение срока годности
- Мода на здоровый образ жизни: актуальные тренды в производстве мучных и кондитерских изделий
Модератор:
Дарья Подрез
Дарья Подрез
Директор, маркетинговое агентство MegaResearch
Денис Казанников
Проект-менеджер, Российский Экспортный Центр
Сергей Гладилов
Руководитель х/п направления, Тёртый калач
Манана Ткешелашвили
Заместитель директора, НИИ «Продовольственная безопасность» РЭУ им. Плеханова
15:15-15:30 Кофе-брейк, свободное общение с экспертами
15:30-16:45 Хлебопекарный баттл
Малое хлебопечение против крупных индустриальных предприятий: борьба за голубой океан
Сегодня хлебопекарная отрасль находится в стадии очевидной структурной перестройки и поиска своей модели развития. На рынке все больше появляется микро- и средних хлебопекарных предприятий у дома, а доля индустриальных падает, как в натуральном, так и в денежном выражении. Пусть пока и неочевидно, но нарастает процесс переформатирования рынка хлебопечения средних, малых и микропекарен. Увеличение числа хлебопекарных бизнесов неизбежно создаст новый конкурентный рынок. И тот, кто уже сегодня найдет преимущества в самостоятельной деятельности на рынке хлебопечения, обеспечит свое будущее. Малое хлебопечение стало важнейшим направлением развития всей индустрии. В среднем по РФ 94% предприятий хлебопечения (в количественных показателях) принадлежат именно малому и среднему бизнесу. По каким критериям можно понять, что в вашем районе имеет смысл организовать небольшое хлебопекарное предприятие и как выиграть в конкурентной борьбе соседнему индустриальному предприятию. Обсудим все плюсы и минусы, а также подводные камни этого направления в хлебопечении.
Малое хлебопечение против крупных индустриальных предприятий: борьба за голубой океан
Сегодня хлебопекарная отрасль находится в стадии очевидной структурной перестройки и поиска своей модели развития. На рынке все больше появляется микро- и средних хлебопекарных предприятий у дома, а доля индустриальных падает, как в натуральном, так и в денежном выражении. Пусть пока и неочевидно, но нарастает процесс переформатирования рынка хлебопечения средних, малых и микропекарен. Увеличение числа хлебопекарных бизнесов неизбежно создаст новый конкурентный рынок. И тот, кто уже сегодня найдет преимущества в самостоятельной деятельности на рынке хлебопечения, обеспечит свое будущее. Малое хлебопечение стало важнейшим направлением развития всей индустрии. В среднем по РФ 94% предприятий хлебопечения (в количественных показателях) принадлежат именно малому и среднему бизнесу. По каким критериям можно понять, что в вашем районе имеет смысл организовать небольшое хлебопекарное предприятие и как выиграть в конкурентной борьбе соседнему индустриальному предприятию. Обсудим все плюсы и минусы, а также подводные камни этого направления в хлебопечении.
Ключевые темы:
- Перспективы индустриального хлебопечения на фоне развития малого хлебопекарного бизнеса
- Консолидация хлебопекарной и кондитерской отраслей и роль малого хлебопечения в этом процессе
- Как открыть собственную хлебопекарню у дома и розничный магазин
- Сложности открытия своего хлебопекарного дела и подводные камни: что мешает развитию
- Тонкости финансирования: плюсы и минусы кредитования и хлебных франшиз
- Как активизировать предпринимательский дух для открытия своего дела
- Сверхзадача маркетинга хлебозавода на фоне развития малого и ремесленного хлебопечения: как не потерять клиентов
- Ассортиментная матрица для микро, малых, и средних хлебопекарных предприятий
- Пошаговый алгоритм открытия малого хлебопекарного предприятия: от идеи до готового объекта
Модератор баттла:
Роман Калинин
Роман Калинин
Генеральный директор, ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ
Участники баттла:
Андрей Сущенко
Андрей Сущенко
Генеральный директор, Хлебная Мануфактура (Смоленск)
Кирилл Самарев
Генеральный директор, Русский Хлеб
16:45-17:00 Хлебопекарный баттл Часть II. Специальное выступление
Как стать малым хлебопеком
Открытие собственного хлебопекарного дела в формате «микро» для многих россиян остается делом сложным и полным подводных камней. В то же время - это однозначно социальный бизнес: с одно стороны, он обеспечивает самозанятость, с другой – обеспечивает свежей хлебопекарной продукцией ближайшие дома. Как и с чего начать это собственное дело?
Как стать малым хлебопеком
Открытие собственного хлебопекарного дела в формате «микро» для многих россиян остается делом сложным и полным подводных камней. В то же время - это однозначно социальный бизнес: с одно стороны, он обеспечивает самозанятость, с другой – обеспечивает свежей хлебопекарной продукцией ближайшие дома. Как и с чего начать это собственное дело?
Ключевые темы:
- Как проработать работающую идею для микрохлебопечения
- Ассортиментная матрица для малого хлебопекарного предприятия, краткий обзор
- Моделирование процессов будущего предприятия как залог успеха
- Актуальные технологии производства для малого хлебопекарного бизнеса
- Оптимизация технологического процесса как залог успеха и увеличения прибыли
- Стоимость открытия будущего объекта из чего она складывается и от чего зависит
Спикер:
Денис Машков
Денис Машков
Генеральный директор, Technologybp
17:00-17:15 Перерыв, переход в зал «Стеклянный купол»
17:15 - 18:30 Откровенный разговор
ВСТРЕЧА БЕЗ ГАЛСТУКОВ: О СИТУАЦИИ В ЭКОНОМИКЕ
ИЗ ПЕРВЫХ УСТ АНАЛИТИКА
ВСТРЕЧА БЕЗ ГАЛСТУКОВ: О СИТУАЦИИ В ЭКОНОМИКЕ
ИЗ ПЕРВЫХ УСТ АНАЛИТИКА
Владимир Левченко
Финансовый аналитик, биржевой эксперт, ведущий передачи «Рынки», РБК
Темы обсуждения:
- О ситуации в экономике
- Состояние валютного рынка и перспективы для реального сектора экономики
- Реалии экономической господдержки: какой она должна быть и какой она является сегодня
- Поддержка мелких производителей и переработчиков молока в России и Европе: как настроить цепочку
Среди постоянных участников Форума:
Фотогалерея
Как это было
Станьте участником Форума
Участие в мероприятии свободное, по предварительной регистрации.
Количество мест ограничено!
Количество мест ограничено!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных
и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Организатор Форума
Конгрессно-Выставочная Компания «ИМПЕРИЯ» – организатор деловых мероприятий на агропромышленном рынке, в том числе одного из ключевых отраслевых Форумов «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности» . Это событие проводится с 2005 года и объединяет топ-менеджеров и владельцев компаний-производителей, переработчиков и поставщиков молочной продукции из 60 городов России, СНГ, Европы и Азии, а также - лучших спикеров - первых лиц молочной индустрии и успешных практиков.
Конгрессно-Выставочная Компания «ИМПЕРИЯ» - один из ключевых партнеров АО «Экспоцентр» по организации деловой программы крупнейшей отраслевой выставки «АГРОПРОДМАШ»
Конгрессно-Выставочная Компания «ИМПЕРИЯ» - лидирующая компания по управлению знаниями ( премия Knowledge Ready Organisation получена от Information and Knowledge Management Society в 2015 году), обладатель звания «Лучшая Конгрессно-Выставочная Компания Москвы» и рекордсмен «Книги рекордов России» по количеству одновременных деловых переговоров.
Конгрессно-Выставочная Компания «ИМПЕРИЯ» - лидирующая компания по управлению знаниями ( премия Knowledge Ready Organisation получена от Information and Knowledge Management Society в 2015 году), обладатель звания «Лучшая Конгрессно-Выставочная Компания Москвы» и рекордсмен «Книги рекордов России» по количеству одновременных деловых переговоров.
Выставка «Агропродмаш-2019»
7-11 октября, Москва, ЦВК «Экспоцентр»
7-11 октября, Москва, ЦВК «Экспоцентр»
«Агропродмаш» – международная выставка оборудования, машин, технологий и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности. Ежегодно «Агропродмаш" объединяет свыше 870 экспонентов из 37 стран Европы, Азии и Америки и более 24500 посетителей 76 стран и всех федеральных округов России.
Преимущество и уникальность выставки заключается в том, что экспозиция демонстрирует оборудование и технологии для всей цепочки: от производства сырья и ингредиентов до выпуска готового продукта, его упаковки, контроля качества, охлаждения, хранения и логистических решений.
По данным Общероссийского рейтинга, «Агропродмаш» - лучшая выставка России во всех номинациях по тематике «Пищевая промышленность: оборудование и ингредиенты».
Преимущество и уникальность выставки заключается в том, что экспозиция демонстрирует оборудование и технологии для всей цепочки: от производства сырья и ингредиентов до выпуска готового продукта, его упаковки, контроля качества, охлаждения, хранения и логистических решений.
По данным Общероссийского рейтинга, «Агропродмаш» - лучшая выставка России во всех номинациях по тематике «Пищевая промышленность: оборудование и ингредиенты».
Место проведения:
ЦВК «Экспоцентр»,
Краснопресненская наб., 14, Москва
ЦВК «Экспоцентр»,
Краснопресненская наб., 14, Москва
При поддержке
Партнеры
Официальные
информационные партнеры:
информационные партнеры:
Телефон:
(495)730-79-06
(812)327-49-18
(495)730-79-06
(812)327-49-18